Réflexion sur points sensibles – Risques Sanitaires – Règlementation – Gestion des denrées alimentaires – Solutions écologiques – Mise en pratique

Acquérir des connaissances et pratiques professionnelles en matière d’hygiène et sécurité alimentaire.

Identifier les conditions de mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

S’approprier les bonnes pratiques HACCP.

Développer des protocoles adaptés à sa structure et à l’engagement dans une démarche responsable.

Remise à niveau sur la base des pratiques observées sur le terrain.

Session participative.

Mise en situation pratique.

Apport de connaissances théoriques.

Explication des textes réglementaires en vigueur.

Identification des points à risque en cuisine.

Maîtrise des outils de travail HACCP (5M, contrôles qualité, températures, traitement des fruits et légumes, lavage mains, plats témoins).

Mise en place de son propre guide HACCP avec Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Traçabilité et contrôle de sa méthode HACCP.

Identification de solutions écologiques et efficaces compatibles avec son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Evaluation.

Groupes de travail.

Guide HACCP remis à chaque participant.

Questionnaire d’évaluation.