Vous avez déjà été formés à la méthode HACCP et avez besoin d’une mise à jour, au regard de votre démarche écoresponsable ?​

• Reprendre et mettre à jour ses connaissances et pratiques professionnelles en matière d’hygiène et sécurité alimentaire​
• Identifier les conditions de mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ​
• Mettre en place les bonnes pratiques HACCP​
• Développer des protocoles adaptés à sa structure et à l’engagement dans une démarche responsable​

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JOUR 1​

• Identification des points à risque en cuisine : risques physiques, biologiques ou chimiques​
• Maîtrise des outils de travail HACCP (5M, contrôles qualité, températures, traitement des fruits et légumes, lavage mains, plats témoins etc.)​
• La réglementation en vigueur : Paquet Hygiène, Guide des bonnes pratiques d’hygiène, Plan de maitrise sanitaire, les organismes de contrôle … ​
• ZOOM sur le plan de maitrise sanitaire​

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JOUR 2​

• La réglementation européenne et nationale : revue et réactivation des éléments essentiels​
• Les contrôles : les autocontrôles, les analyses microbiologiques, les plats témoins, la traçabilité, la gestion des non-conformités​
• Identifier les informations sur un produit emballé : conservation, date de consommation optimale … ​
• Les toxi-infections alimentaires collectives : TIAC​
• Mon propre plan de maitrise sanitaire : je l’adapte et le modifie au vu de ce que j’ai appris et je le confronte aux pratiques des autres participants​

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• Support envoyé et projeté​
• Analyse des PMS des participants​
• Apport de connaissances théoriques​
• Quiz, Jeux​
• Atelier pratique : je redéfinis mon PMS en binômes

• Jeux et quiz d’évaluation des connaissances​
• Questionnaire d’évaluation de la formation à l’issue de la journée​