Disponibilité:
Prérequis
Durée
Publics cibles :
Formatrice.ceur :
Hygiène & sécurité alimentaire
Méthode HACCP
Vous avez déjà été formés à la méthode HACCP et avez besoin d’une mise à jour, au regard de votre démarche écoresponsable ?
Objectifs
- Reprendre et mettre à jour ses connaissances et pratiques professionnelles en matière d’hygiène et sécurité alimentaire
- Identifier les conditions de mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Mettre en place les bonnes pratiques HACCP
- Développer des protocoles adaptés à sa structure et à l’engagement dans une démarche responsable
Programme de la formation
JOUR 1
- Identification des points à risque en cuisine : risques physiques, biologiques ou chimiques
- Maîtrise des outils de travail HACCP (5M, contrôles qualité, températures, traitement des fruits et légumes, lavage mains, plats témoins etc.)
- La réglementation en vigueur : Paquet Hygiène, Guide des bonnes pratiques d’hygiène, Plan de maitrise sanitaire, les organismes de contrôle …
- ZOOM sur le plan de maitrise sanitaire
JOUR 2
- La réglementation européenne et nationale : revue et réactivation des éléments essentiels
- Les contrôles : les autocontrôles, les analyses microbiologiques, les plats témoins, la traçabilité, la gestion des non-conformités
- Identifier les informations sur un produit emballé : conservation, date de consommation optimale …
- Les toxi-infections alimentaires collectives : TIAC
- Mon propre plan de maitrise sanitaire : je l’adapte et le modifie au vu de ce que j’ai appris et je le confronte aux pratiques des autres participants
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Cette formation vous intéresse? Vous souhaitez monter en compétences sur cette thématique?
Moyens pédagogiques et techniques
- Support envoyé et projeté
- Analyse des PMS des participants
- Apport de connaissances théoriques
- Quiz, Jeux
- Atelier pratique : je redéfinis mon PMS en binômes
Dispositif d’évaluation des résultats de la formation
- Jeux et quiz d’évaluation des connaissances
- Questionnaire d’évaluation de la formation à l’issue de la journée
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