Hygiène & sécurité alimentaire

Méthode HACCP

Vous avez déjà été formés à la méthode HACCP et avez besoin d’une mise à jour, au regard de votre démarche écoresponsable ?

Objectifs

  • Reprendre et mettre à jour ses connaissances et pratiques professionnelles en matière d’hygiène et sécurité alimentaire
  • Identifier les conditions de mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) 
  • Mettre en place les bonnes pratiques HACCP
  • Développer des protocoles adaptés à sa structure et à l’engagement dans une démarche responsable

Programme de la formation

JOUR 1

  • Identification des points à risque en cuisine : risques physiques, biologiques ou chimiques
  • Maîtrise des outils de travail HACCP (5M, contrôles qualité, températures, traitement des fruits et légumes, lavage mains, plats témoins etc.)
  • La réglementation en vigueur : Paquet Hygiène, Guide des bonnes pratiques d’hygiène, Plan de maitrise sanitaire, les organismes de contrôle … 
  • ZOOM sur le plan de maitrise sanitaire

JOUR 2

  • La réglementation européenne et nationale : revue et réactivation des éléments essentiels
  • Les contrôles : les autocontrôles, les analyses microbiologiques, les plats témoins, la traçabilité, la gestion des non-conformités
  • Identifier les informations sur un produit emballé : conservation, date de consommation optimale … 
  • Les toxi-infections alimentaires collectives : TIAC
  • Mon propre plan de maitrise sanitaire : je l’adapte et le modifie au vu de ce que j’ai appris et je le confronte aux pratiques des autres participants

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Cette formation vous intéresse? Vous souhaitez monter en compétences sur cette thématique?

Moyens pédagogiques et techniques

  • Support envoyé et projeté
  • Analyse des PMS des participants
  • Apport de connaissances théoriques
  • Quiz, Jeux
  • Atelier pratique : je redéfinis mon PMS en binômes

Dispositif d’évaluation des résultats de la formation

  • Jeux et quiz d’évaluation des connaissances
  • Questionnaire d’évaluation de la formation à l’issue de la journée

Besoin d’en savoir plus ?

Vous souhaitez en savoir plus sur la démarche? Le processus d’engagement?