Vous maitrisez les techniques et protocoles HACCP et souhaitez les appliquer de manière écoresponsables en utilisant des techniques plus respectueuses de votre santé et celle des enfants ?

Mettre à jour ses connaissances et pratiques professionnelles en matière d’hygiène et sécurité alimentaire.

Se réapproprier les conditions de mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Actualiser les bonnes pratiques HACCP.

Développer des protocoles adaptés à sa structure et à l’engagement dans une démarche responsable.

Adaptation aux métiers en présence.

Session participative, analyse collective.

Mise en situation pratique.

Evaluation / restitution.

Apport de connaissances théoriques.

Explication des textes réglementaires en vigueur.

Définition et explication de termes et notions techniques utiles (microbiologiques, toxicologiques, mesure du risque…).

Comment mesurer les risques microbiologiques et chimiques et faire des choix ?

Analyse des fiches de données de sécurité de produits Identification de solutions écologiques et efficaces • Fabrication de produits d’entretien.

Aide à la mise en place de protocoles de nettoyage et d’analyse de l’efficacité Comment tester l’efficacité du nettoyage ?

Développement de la communication interne et externe sur vos pratiques.

Identification des points à risque en cuisine.

Identification de solutions écologiques et efficaces compatibles avec son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Mise en place de son propre guide HACCP avec Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Groupes de travail pour acquisition de connaissances techniques.

Mise à disposition de supports techniques (fiches de données de sécurité, textes réglementaires).

Fabrication de produits.